Das Mutschli ist grundsätzlich ein kleiner, halbharter und vollfetter Käse der aus Kuhmilch hergestellt wird. Mit einem Gewicht von 500 Gramm bis zu 4 Kilogramm sind die Mutschli Laibe kleiner, oder im Gegensatz zum Emmentaler Laib, gar winzig. Das Mutschli bezeichnet weniger eine klar definierte Sorte als vielmehr ein allgemeiner Begriff für einen kleinen in der Regel sehr milden, schnell ausgereiften und eher weichen Käses ist.