Wie es der Name schon sagt, ist er der grosse Bruder von unserem Hus-Chäs mittel. Während rund  acht  Monaten entsteht ein stark-würziger Geschmack. Durch die längere Lagerzeit bekommt er ein leicht feuchte Rinde, was wiederum die Qualität unseres rezenten Käses bestimmt.